■ Ingredienti
- 3 peperoni rossi di Cuneo
- 3 peperoni gialli di Cuneo
- 200 gr di acciughe sotto sale
- 2 teste d'aglio
- 4 dl di latte
- 150 gr di burro
- olio exstravergine d'oliva.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Sbucciate gli spicchi d'aglio emondate da sciascuno di essi il germoglio verde centrale.
Trasferiteli in una ciotola, copriteli con il latte e lasciateli riposare per una notte al fresco.
Lavate i peperoni, asciugateli, spennellateli su tutti i lati con un filo d'olio e disponeteli in una teglia da forno unta di oliol o rivestita con carta forno.
Cuoceteli nel forno caldo a 180° per 20 minuti girandoli a metà cottura.
Quindi lasciateli raffreddare in una ciotola coperta con un foglio d'alluminio.
Puliteli eliminando il picciolo, i semi interni e i filamenti, pelateli tagliateli a falde e disponeteli in un piatto da portata.
Lasciate le acciughe in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, poi sciacquateli, pulitele e trasferitele in una casseruola di terracotta.
Aggiungete il burro, gli spicchi d'aglio scolati dal latte e cuocete la bagna su fiamma bassissima per 30 minuti,
mescolando di tanto in tanto finchè gli ingredienti si sfaldano e la bagna risulta cremosa.
Servitela bollente in una ciotolina insiema alle falde di peperoni brustoliti.
