Pirinaca

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 2 persone.
Sgocciolate il tonno, riducetelo a pezzetti il più possibile uniformi e distribuitelo in due piatti individuali.
Lavate e asciugate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e tagliateli a dadini.
Fate rassodare le uova in un pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti, quindi passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e dividete gli albumi dai tuorli.
Tritate grossolanamente gli albumi e suddivideteli nei piatti insieme ai dadini di pomodoro e tenete da parte i tuorli.
Preparate la salsa: lavate i peperoncini, tagliateli a metà e privateli dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riduceteli a dadini.
Fate ammorbidire la fetta di pancarré in una ciotola con un po’ d’acqua, poi strizzatela e sminuzzatela.
Mettete nel vaso del frullatore i tuorli sodi, lo spicchio d’aglio tritato, il sale necessario, una macinata di pepe, i peperoncini, il pane e l’aceto e frullate in modo da amalgamare gli ingredienti.
Infine aggiungete a filo l’olio d’oliva, continuando a frullare fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso.
Distribuite questa salsa sull’insalata, guarnite i piatti con qualche fogliolina di sedano e servite.
Chi lo desidera, può mescolare l’insalata e lasciarla riposare per circa mezz’ora prima di servire.
--- CONSIGLI.
La Pirinaca è una specialità della cucina spagnola, di cui esistono numerose versioni, tutte accomunate dalla salsa di peperoncini, che costituisce la caratteristica fondamentale del piatto.
Gli altri ingredienti possono essere cambiati a piacere, in base al gusto personale.
Una variante assai gustosa si ottiene sostituendo il tonno con cetrioli e fettine di prosciutto crudo.