■ Ingredienti
- 400 g di piselli surgelati
- 80 gr di pancetta a fettine
- 8 zucchine piccole
- 8 carote
- 1 scalogno
- un pugno di foglie di menta
- 1cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- brodo vegetale q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Vediamo come preparare questo sfizioso antipasto.
Lessate i piselli in acqua bollente salata, finchè saranno teneri e sgocciolateli.
Passateli al mixer o col passaverdure con qualche cucchiaio del liquido di cottura, sale, pepe e una noce di burro.
Tenete in caldo il purè ottenuto.
Tagliate a julienne le carote, lo scalogno e le zucchine.
Scaldate una noce di burro in una casseruola e unite le carote, lo scalogno, sale e pepe.
Cuocete per qualche minuto aggiungendo, quando necessario, un pò di brodo.
Pulite e lavate e unite le zucchine, quindi coprite e cuocete per qualche minuto.
Aggiungete zucchero, aceto, sale e pepe e lasciate asciugare le verdure.
Completate con una noce di burro e qualche fogliolina di menta.
Rosolate a parte le fettine di pancetta tagliate a quadretti.
Scaldate leggermente il purù di piselli e trasferitelo in 4 coppe.
Completate con le verdurine e la pancetta e servite.
Se preferite potete servire in delle coppe o tazze.
In questo caso riempite per 2 terzi 4 coppe di vetro con il purè di piselli, senza premere, in modo che le cucchiaiate si
adagino con naturalezza sul fondo, lasciando intravedere la morbida compattezza del composto.
Quindi distribuitevi sopra le
striscioline di verdure e di pancetta.
