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Ragu napoletano

Categoria: Salse | Inserita il: | da:
  • Difficoltà:
    4/5
  • Preparazione:
    60 min
  • Giudizio:
    Voto: 32
    Votanti: 7
    Media: 5/5
  • Tags ricetta:
    Salsa
  • Dosi per:
    N.D.
  • Calorie a porzione:
      N.D.
Ricetta Ragu napoletano

Ingredienti

  • 400 g di concentrato di pomodoro
  • 1 l. di passata di pomodoro
  • 300 g di cipolle
  • 1 kg di puntine di maiale
  • 350 g di salsicce
  • 1 dl di olio di oliva
  • 100 g di margarina
  • 1,5 dl di vino rosso

■ Preparazione

Tritare le cipolle e la pancetta e mettere il tutto in una pentola molto capiente con l’olio, la margarina e il dado. Far sciogliere la margarina a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le salsicce, coprire e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se il composto accennasse ad attaccarsi al fondo della pentola, un mestolo di acqua.
Quando le cipolle cominciano a prendere colore e sono tenere, togliere il coperchio e, mescolando spesso, aggiungere poco alla volta il vino, lasciandolo evaporare. A questo punto nella pentola non vi sarà piú liquido, ma solo una specie di purè di cipolle e condimento che bolle lentamente.
Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare molto spesso per non fare attaccare il concentrato di pomodoro al fondo della pentola e soffriggere fino a quando diventerà scurissimo. Aggiungere tutta la passata di pomodoro, coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un’ora circa, aggiungendo qualche mestolo di acqua facendo attenzione che ci sia sempre acqua a sufficienza.
Lasciar cuocere la salsa fino a quando non sarà lucida densa e scura.




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