■ Ingredienti
- 250 gr di pasta fresca all uovo per lasagne
- 300gr di bietole da costa pulite
- 100 gr di mascarpone
- 50 gr di grana padano grattugiato
- 200 gr di filetto di salmone
- 100 gr di salmone affumicato
- 2 dl di panna fresca
- 1 scalogno
- 40 gr di burro
- olio extra vergine di oliva
- noce moscata grattugiata
- sale.
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 porzioni.
Ci vorranno 30 minuti per la preparazione e 40 minuti di cottura.
Sciacquare le bietole, cucinarle con la sola acqua del lavaggio e una presa di sale a pentola coperta finchè non appassiscono, poi scolatele, strizzatele e tritatele.
Stufate lo scalogno tritato con 10 gr di burro, 3 cucchiai di acqua e cuocete le bietole per 3-4 minuti; dunque salate.
Scottate poche sfoglie di pasta alla volta in acqua in leggera ebollizione con 2 cucchiai di olio, scolatele, raffreddatele
e stendetele sulla carta da forno.
Mescolate le bietole con il mascarpone, 30 gr di grana, un pizzico di noce moscata e di sale.
Adesso private il salmone di pelle e lische e tagliatelo a bastoncini larghi 1 cm e lunghi quanto il lato lungo delle sfoglie, poi
posatevi il salmone affumicato a striscioline.
Spalmate le sfoglie con la crema di bietole, posate un bastoncino di salmone sul lato lungo di ognuno e arrotolatele.
Tagliate a tronchetti alti 3 cm e allineateli in una pirofila da forno di 18x22 cm circa imburrata con il burro rimasto.
Infine ultimate con la panna, il grana rimasto e infornate a 180° per 30 minuti.
Buon Appetito.
