■ Ingredienti
- Timo
- Alloro
- 1 Scalogno
- 30 cl. di Vino Porto
- Tartufo Nero Piccolo
- 30 gr. di Burro
- 10 cl. di Fondo Bruno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno.
In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà.
Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere il tutto con la frusta per amalgamarlo.
Servire la salsa calda.
Accompagna carni rosse e selvaggina.
Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima.
In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.
