■ Ingredienti
- 200 cl. di Salsa Suprema (v. Ricetta)
- 150 gr. di Fondo Bruno Di Vitello
- 50 gr. di Burro A Pezzettini
- 1 Pizzico di Pepe Di Caienna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.
Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.
Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.
Va servita calda.
