■ Ingredienti
- 125 gr. di Burro
- 1 Pezzo di Guscio Di Aragosta (o Astice)
- 10 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 3 Pomodori
- 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato
- 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato
- 20 cl. di Vino Bianco Secco
- 4 Cucchiai di Panna
- 4 Cucchiai di Cognac
- Pepe Di Caienna
- Sale
- Pepe Bianco
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scottate i pezzetti di guscio di crostaceo in 30 g di burro e nell’olio; condite con sale e pepe bianco e aggiungete scalogno, cognac già infiammato, la polpa dei pomodori tagliata a pezzi e una puntina di pepe di Caienna.
Mescolate, versate il vino e fate ridurre di metà.
Eliminate i pezzetti di guscio e completate con il burro rimanente, col dragoncello e con la panna.
Ideale per crostacei, in particolare aragosta e astice.
