■ Ingredienti
- 40 gr. di Burro
- 30 gr. di Farina
- 15 cl. di Panna Liquida
- 1 Tavoletta di Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl)
- 100 cl. di Brodo Di Carne Chiarificato
- 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
- Prezzemolo
- Erba Cipollina
- Cerfoglio
- Dragoncello
- Crescione
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura.
Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno.
Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola.
Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco.
A cottura ultimata aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco, nel quale saranno rimasti in fusione, per almeno un’ora, prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, dragoncello e crescione, tutti tritati finemente.
Filtrate bene il vino attraverso una mussola, prima di aggiungerle alla salsa.
Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.
