■ Ingredienti
- 2 Scalogni
- 200 gr. di Gelatina Di Ribes
- 1/2 Arancia (scorza Grattugiata E Succo)
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata E Succo)
- 1 Bicchiere di Vino Porto Rosso (vino Rosso Porto)
- 1 Pizzico di Senape Inglese
- 1 Puntina di Peperoncino In Polvere
- 1 Puntina di Pepe Di Caienna
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate finemente gli scalogni e tagliate a julienne le scorze di limone e di arancia, dopo aver tolto con un coltellino affilato la parte bianca interna.
Scottare questi ingredienti per 5 minuti in acqua bollente, scolateli e stendeteli su un panno ad asciugare.
Passate la gelatina di ribes al setaccio e mescolatela con il succo di arancia e di limone, aggiungete il vino, la senape, il sale, il peperoncino in polvere e il pepe di Caienna.
Unite le scorze di arancia e di limone e gli scalogni tritati e amalgamate tutto bene.
