■ Ingredienti
- 500 gr. di Carne Di Manzo Mista Grassa E Magra
- 500 gr. di Polpa Di Manzo Magra
- 1000 gr. di Ossa Di Bue E Di Vitello A Pezzi
- 50 gr. di Grasso Di Prosciutto Crudo
- 25 gr. di Lardo
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano Verde
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 1 Spicchio di Aglio
- 1 Foglia di Alloro
- 200 cl. di Acqua
- 300 gr. di Pomodori Maturi Pelati
- 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
- 30 gr. di Olio D oliva
- 35 gr. di Farina Bianca
- 10 gr. di Funghi Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida
- 2 Cucchiaini di Sale Grosso
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo.
Mettete questi ultimi ingredienti insieme all’olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa.
Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene.
Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l‘acqua e aggiungete il sale grosso.
Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore.
Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora.
Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile.
Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un’ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne.
Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine.
Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.
