Ricetta Salsa demi-glace  - variante 2
Salsa demi-glace - variante 2

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 500 gr. di Carne Di Manzo Mista Grassa E Magra
  • 500 gr. di Polpa Di Manzo Magra
  • 1000 gr. di Ossa Di Bue E Di Vitello A Pezzi
  • 50 gr. di Grasso Di Prosciutto Crudo
  • 25 gr. di Lardo
  • 2 Carote
  • 1 Cipolla
  • 1 Costa di Sedano Verde
  • 1 Mazzetto di Prezzemolo
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1 Foglia di Alloro
  • 200 cl. di Acqua
  • 300 gr. di Pomodori Maturi Pelati
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 30 gr. di Olio D oliva
  • 35 gr. di Farina Bianca
  • 10 gr. di Funghi Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida
  • 2 Cucchiaini di Sale Grosso
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo.
Mettete questi ultimi ingredienti insieme all’olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa.
Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene.
Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta l‘acqua e aggiungete il sale grosso.
Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore.
Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora.
Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile.
Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un’ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne.
Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine.
Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.

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