■ Ingredienti
- 1 Cervella Piccola
- 2 Tuorli D uovo
- 1 Limone
- 1 Cipollina
- 1 Cucchiaio di Capperi
- 1 Ciuffo di Prezzemolo
- 1 Foglia di Alloro
- Olio D oliva
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Portate a bollore un pentolino d’acqua con la foglia d’alloro e lessatevi la cervella.
Rassodate le uova.
Sgocciolate la cervella, mettetela in una ciotola e con un cucchiaio di legno schiacciatela con cura.
Amalgamate al composto i tuorli, ammorbidite il tutto con olio sufficiente a ottenere una salsa omogenea.
Tritate la cipollina, il prezzemolo, i capperi e uniteli alla salsa.
Insaporite con succo di limone filtrato al colino regolandovi, per la quantità, secondo il vostro gusto.
