■ Ingredienti
- 2 Cucchiai di Prezzemolo
- 1 Cucchiaio di Cerfoglio
- 1 Cucchiaio di Dragoncello
- 1 Cucchiaio di Erba Cipollina
- 100 gr. di Burro
- 40 gr. di Farina Bianca
- 800 gr. di Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di Sedano
- 2 Foglie di Alloro
- 50 cl. di Vino Bianco
- 50 cl. di Acqua
- Poco di Pepe Nero In Grani
- Poco di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l’alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani.
Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine.
Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura.
Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso.
Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l’erba cipollina tritati finemente.
Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.
