■ Ingredienti
- 50 cl. di Vino Rosso Secco
- 350 gr. di Ritagli E Lische Di Pesce
- 2 Scalogni
- 1 Cipolla Grande
- 50 gr. di Ritagli Di Funghi
- 75 gr. di Burro
- 25 gr. di Farina
- Sale
- Pepe Nero In Granelli
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino.
Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà.
Passate al setaccio.
Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè.
Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco.
Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.
