■ Ingredienti
- 25 cl. di Salsa Derni-glace
- 200 gr. di Polpa Di Selvaggina Cotta A Pezzettini
- 30 gr. di Burro
- 1/2 Cipolla Affettata Sottilmente
- 1/2 Carota Tagliata A Dadini Piccolissimi
- 1/2 Costa di Sedano Tritato
- 1 Pizzico di Timo
- 1 Pizzico di Alloro Secco Sbriciolato
- 50 cl. di Aceto Di Vino
- 10 cl. di Vino Bianco Secco
- 25 cl. di Brodo
- 5 Grani di Pepe Schiacciato
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 50 cl di salsa.
Fate sciogliere il burro in un tegame; aggiungete la polpa di selvaggina, fatela rosolare,rnunite la cipolla, il sedano e la carota e lasciateli rosolare ancora, sino ad ottenere un intenso color nocciola.
Aggiungete l’aceto, lasciatelo evaporare a metà del suo volume, versate il vino, alzate la fiamma e fatale evaporare.
Passate tutto nel frullatore, ottenendo una purea piuttosto densa: filtratela e rimettetela nel tegame.
Unite la salsa demi-glace, il brodo, il timo e l’alloro: rigiratela con cura, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco bassissimo fino ad ottenere una salsa ben legata e consistente.
Pochi minuti prima di togliere la salsa dal fuoco aggiungete i grani di pepe schiacchiati e controllate il sale.
Nel caso la salsa risultasse troppo liquida legatela con mezzo cucchiaino di maizena.
