■ Ingredienti
- 5 cl. di Vino Bianco
- 5 cl. di Aceto Di Vino
- 20 cl. di Salsa Vellutata
- 20 gr. di Burro
- 1 Scalogno
- 1 Cucchiaio di Trito Finissimo Di Cerfoglio, Dragoncello Ed Erba Cipollina In Parti Uguali
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio.
Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola.
Versate in una casseruola il vino bianco e l’aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione.
Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata.
Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.
