■ Ingredienti
- 1000 gr. di Pomodori Perini
- 300 gr. di Funghi Porcini
- 80 gr. di Cipolline
- 100 gr. di Carote
- 100 gr. di Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Mazzetto di Basilico
- 1 Rametto di Salvia
- 30 gr. di Burro
- 1/2 Bicchiere di Olio D oliva
- Acido Salicilico
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Lavate bene i pomodori, asciugateli con un canovaccio, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti.
Mondate e lavate gli ortaggi e le erbe aromatiche.
Tritate finemente le cipolline, la salvia, il basilico, il sedano e le carote, servendovi della mezzaluna.
Ponete il trito in una casseruola, unite i pomodori e il sale necessario e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un’ora, mescolando spesso.
Trascorso il tempo indicato, passate la salsa al setaccio e tenetela da parte.
Mentre la salsa cuoce pulite i porcini, asportando delicatamente i residui di terriccio con l’aiuto di un panno umido, quindi affettateli.
Soffriggete dolcemente la cipolla tritata in un tegame con 30 g di burro e mezzo bicchiere d’olio, fino a quando comincerà a colorirsi.
A questo punto unite al soffritto i funghi e fateli rosolare a calore moderato per alcuni minuti, dopodichè mettete nel tegame anche la salsa di pomodoro.
Fate cuocere il tutto per mezz’ora, mescolando di frequente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare la preparazione, quindi pesate quella che non dovete usare subito e incorporatevi per ogni chilo 1 g di acido salicilico.
Distribuite la salsa nei vasi di vetro, chiudeteli ermeticamente e poneteli in un luogo fresco.
Usate la salsa entro sei mesi dalla preparazione, per condire pastasciutte o per arricchire fettine di manzo o vitello arrosto.
