Ricetta Salsa spagnola classica
Salsa spagnola classica

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 250 cl. di Fondo Bruno Di Vitello
  • 125 gr. di Roux Bruno

  • 100 gr. di Concentrato Di Pomodoro

    Per La Mirepoix Grassa
  • 30 gr. di Pancetta A Dadini
  • 30 gr. di Cipolla
  • 50 gr. di Carote A Dadini
  • 1 Pizzico di Timo
  • 1/2 Foglia di Alloro
  • Sale

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un’ora.
Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un’altra ora circa.
Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola.
Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno.
Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso.
Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Intanto mettete in una piccola pirofila il concentrato di pomodoro e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sarà asciugato e leggermente scurito.
Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e il concentrato di pomodoro.
Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un’ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura.
Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare.
Conservate in frigorifero.

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