■ Ingredienti
- 400 gr di zucca decorticata
- 200 gr di catalogna
- 120 gr di Seirass del Fen (che è una particolare ricotta di origine piemontese)
- 2 uova
- 1 cipolla
- 70 g di latte
- grana grattugiato
- farina
- burro
- 1 foglia di alloro
- brodo vegetale
- aglio
- peperoncino piccante
- olio extravergine di oliva
- sale grosso e fino
- pepe q.b.
■ Preparazione
In una casseruola insaporite la zucca tagliata tocchi e soffrigete in olio insieme alla cipolla tritata e ad una foglia di alloro.
Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete finchè non si sarà ristretto, nel frattempo aggiungete sale grosso e pepate; a fine cottura frullate e fatene una purea.
Aggiungete le uova, il seirass grattugiato a filetti, il latte e 1 cucchiaio abbondante di grana grattugiato.
Quindi aggiungete un pò di pepe.
Quindi imburrate e infarinate 6 stampini a forma di cassetta (circa 4 x 8 x 5 cm) e versatevi il purè di zucca pressandolo efficacemente.
Mettete in forno per 20 minuti a 170° C.
Nel frattempo mondate, tagliate e lavate la catalogna, scottatela in padella con un filo d’olio, l’aglio, il sale fino e il peperoncino rpivato dei semi.
Servite la catalogna in ogni piatto con gli sformatini di zucca.
Aggiungete un mestolo di brodo e cuocete finchè non si sarà ristretto, nel frattempo aggiungete sale grosso e pepate; a fine cottura frullate e fatene una purea.
Aggiungete le uova, il seirass grattugiato a filetti, il latte e 1 cucchiaio abbondante di grana grattugiato.
Quindi aggiungete un pò di pepe.
Quindi imburrate e infarinate 6 stampini a forma di cassetta (circa 4 x 8 x 5 cm) e versatevi il purè di zucca pressandolo efficacemente.
Mettete in forno per 20 minuti a 170° C.
Nel frattempo mondate, tagliate e lavate la catalogna, scottatela in padella con un filo d’olio, l’aglio, il sale fino e il peperoncino rpivato dei semi.
Servite la catalogna in ogni piatto con gli sformatini di zucca.
Vino consigliato: un bianco giovane e secco tipo
Oltrpò Pavese Riesling
Bolgheri Sauvignon
Contea di Sclafani Ansonica
