■ Ingredienti
- 500 gr. di Gamberoni
- 1000 gr. di Zucchine
- 300 gr. di Filetti Di San Pietro
- 2 Albumi D uovo
- 30 cl. di Panna
- 1/2 Cipolla
- 1/2 Bicchiere di Brandy
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Bollire 200 g di gamberoni; curare il resto di essi a crudo, aggiungere al San Pietro filettato, e tagliare a piccoli pezzi; frullare il tutto con l’albume, panna e brandy.
Tagliare le zucchine per lungo a fette dello spessore di 1/2 centimetro circa; tritare le fette ’esterne’ e preparare con esse un soffritto con la cipolla e fare una besciamella; il resto cuocerle ai ferri.
Distendere su una pirofila un po’ di besciamella, alcune zucchine ai ferri, la mousse di pesce ed alcuni gamberoni bolliti; coprire con la besciamella e guarnire con le zucchine ai ferri e i gamberi bolliti rimasti; gratinare in forno a 180 gradi per 10 minuti circa.
