Ricetta spuma di merluzzo in salsa
Ricetta Spuma di merluzzo in salsa
Spuma di merluzzo in salsa

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    6 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • Alcune Foglie di Basilico
  • Pepe
  • Sale
  • 4 Cucchiai di Olio D oliva
  • Basilico
  • Timo
  • 1 Bicchierino di Vino Bianco Secco
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 200 gr. di Passata Di Pomodoro
  • 10 gr. di Fogli Di Gelatina
  • 80 gr. di Panna Da Montare
  • 500 gr. di Filetto Di Merluzzo

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce e lasciatela ammorbidire.
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio, aggiungete lo spicchio di aglio e lasciatelo rosolare a fuoco moderato.
Aggiungete quindi i filetti di merluzzo, il timo, il vino e un pizzico di sale.
Fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti.
Aggiustate di sale, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio e il rametto di timo.
Strizzate bene la gelatina e fatela sciogliere in un bagnomaria.
Mettete il merluzzo nel frullatore insieme alla gelatina sciolta, al basilico e frullate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Montate la panna e unitela alla preparazione di pesce.
Trasferite il tutto in sei stampi individuali e livellate la superficie.
Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno quattro ore.
Prima di servire, immergete gli stampi in acqua bollente per pochi secondi e sformate su piatti da portata.
Scaldate leggermente la passata di pomodoro e versatela sulle spume.
Decorate con qualche fogliolina di basilico e servite subito.
Vino consigliato: Franciacorta Pinot.

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