■ Ingredienti
- 300 gr. di Formaggio Fresco Di Capra
- 1 Limone Non Trattato
- 25 cl. di Vino Bianco Secco
- 13 cl. di Aceto Di Vino Bianco
- 1000 gr. di Carciofi Piccoli Giovani
- 1 Spicchio di Aglio (spicchi Piccoli)
- Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Foglia di Alloro
- 1 Rametto di Timo
- 1 Peperoncino Piccante
- 1 Filo di Miele Di castagno
- 1 Cucchiaio di Zucchero
- Alcune Fette di Pane Alle Noci
- 1 Macinata di Pepe Nero In Grani
- 1 Cucchiaino di Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
Immergeteli subito nell’acqua acidulata in modo che non anneriscano.
Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l’aceto, l’alloro, il peperoncino, l’aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devonornrisultare al dente.
Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
Servitelo con i carciofi sott’olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
