■ Ingredienti
- 200 gr. di Olive Nere Di Tipo Provenzale O Ligure
- 120 gr. di Filetti D acciughe Dissalati
- 2 Cucchiai di Capperi
- 1 Limone (succo)
- 2 Bicchieri di Olio D oliva
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Le dosi sono per 250 g di salsa.
Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea.
Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio.
È una specialità provenzale, chiamata anche ’caviar de Provence’; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi.
È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po’ di burro crudo.
La tapenade non deve essere mai riscaldata.
