■ Ingredienti
- 250 gr. di Olive Nere
- 30 gr. di Acciughe Sotto Sale
- 1 Spicchio di Aglio
- 20 gr. di Capperi Sotto Sale
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- Sale
- Pepe Macinato Al Momento
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 6 persone.
Lavare, asciugare, snocciolare e sminuzzare le olive.
Dissalare i capperi e le acciughe sotto l’acqua,asciugarli e sminuzzarli.
Mettere in un mortaio le olive con acciughe, capperi e aglio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Unire l’olio a poco a poco lavorando il composto col pestello fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Può accompagnare pesci cotti al vapore o, in aggiunta a cubetti di pomodoro fresco, piatti di pasta; può altresì essere gustata da sola su crostini come accompagnamento per aperitivi.
