■ Ingredienti
- 300 gr. di Farina
- 150 gr. di Burro
- Zucchero
- Trito Aromatico (timo, Maggiorana, Prezzemolo)
- 1000 gr. di Filetto Di Salmone Fresco
- 600 gr. di Patate
- Zucchero
- Cipolla
- Maionese
- Salmone Affumicato
- Caviale Italiano
- Erba Cipollina
- Aneto
- Panna Liquida
- Latte
- Vino Bianco Secco
- Sale Grosso
- Sale Fino
- Pepe
Per La Pasta Delle Tartellette
Sale
Per La Cottura In Bianco
di Legumi Secchi
Per La Farcia
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 12 persone.
Cospargete il filetto di salmone con 2 cucchiaiate di sale grosso, una di zucchero e ciuffetti di aneto; copritelo e lasciatelo marinare per 5 ore in frigorifero, poi pulitelo della marinata e conservatelo coperto in frigo (si può fare anche il giorno prima).
Per le tartellette, impastate rapidamente la farina con il burro morbido a pezzetti, g 80 di acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e poco trito aromatico; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, poi stendetela a mm 3 di spessore e rivestite con essa 36 stampini per tartellette; riempiteli di legumi secchi e infornateli a 190 gradi per 18 minuti circa.
Intanto affettate le patate e mezza cipolla, raccoglietele in una casseruola, copritele appena con acqua e latte, salatele, pepatele e cuocetele, scoperte, finché tutto il liquido sarà stato assorbito; schiacciatele, allora, senza toglierle dal tegame e mescolatele (come un purè) con 3 cucchiai di panna, altrettanto vino, un cucchiaio di maionese, un trito di erba cipollina e un cucchiaio di salmone affumicato, tritato.
Liberate le tartellette dai legumi, riempitele con il purè di patate, guarnitele con fettine di salmone marinato e completatele con un cucchiaino di caviale italiano.