Ricetta veloute
Ricetta Velouté
Velouté

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 625 gr. di Roux Biondo
  • 550 cl. di Fondo Chiaro
  • 25 cl. di Liquido Di Cottura Di Funghi

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.
Lasciar bollire con regolarità per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.

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