■ Ingredienti
- 4 Cipolle Bianche
- 2 Zucchine Grandi
- 2 Peperoni
- 400 gr. di Riso
- 1/2 Peperone Rosso
- 1 Zucchina
- 1 Carota
- 4 Cucchiai di Piselli Sgusciati
- 4 Cucchiai di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Cipollina
- 40 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 50 gr. di Burro
- Brodo
- Pepe
4 Pomodori Piccoli Maturi
Per Il Ripieno
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Private i pomodori della calotta e dei semi, poi salateli internamente e poneteli capovolti su una gratella per 30 minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, lessate al dente in acqua bollente salata le cipolle, le zucchine e i peperoni (questi ultimi tagliati a metà e privati dei semi).
Preparate il ripieno.
Fate rosolare la cipollina tritata nell’olio caldo, poi unite i piselli e la zucchina, il peperone e la carota tagliati a dadini e lasciate cuocere per qualche istante.
Aggiungete quindi il riso, lasciatelo tostare per un minuto, poi portatelo a cottura bagnando man mano col brodo bollente.
Completate con 40 g di burro, pepe a piacere e il formaggio e lasciate intiepidire.
Dividete quindi in 2 parti le zucchine, poi tagliatele a metà orizzontalmente e privatele della polpa con i semi.
Tagliate a metà anche le cipolle e scavatele in modo da formare delle scodelline.
Riempite le verdure col ripieno, sistemandole man mano in una pirofila unta col burro rimasto e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti.
