■ Ingredienti
- 1000 gr. di Acciughe
- 50 gr. di Cipolle
- 150 gr. di Finocchio
- 50 cl. di Vino Bianco Secco
- 50 cl. di Acqua
- Sale
- 5 cl. di Aceto Di Vino Bianco
- 5 cl. di Olio D oliva Extra-vergine
- 1 Foglia di Alloro
- 1/2 Cucchiaino di Pepe In Grani
- 5 Bacche di Ginepro
- Rametti Di Prezzemolo E Di Timo
- 2 Spicchi di Aglio
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l’acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti.
Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente.
Mescolate in una casseruola l’acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l’aceto, l’olio, l’alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l’aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri.
A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci.
Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire.
