■ Ingredienti
- 500 gr. di Zucchine
- 1 Cipolla Piccola Finemente Tritata
- 2 Rametti di Timo
- 2 Cucchiai di Farina
- 1 Rametto di Dragoncello
- 1 Bicchiere di Olio D oliva
- 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco
- 1 Uovo Sodo Tritato
- 1/2 Cucchiaino di Senape Di Digione
- 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere
- Abbondante di Olio Per Friggere
- Pepe
- Sale
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pulite, lavate e asciugate bene le zucchine.
Tagliatele a bastoncini sottili, quindi passateli nella farina.
Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, appena sarà ben caldo, fatevi cuocere le zucchine fino a quando saranno diventate di un bel colore dorato.
Sgocciolateli, passateli nella carta assorbente da cucina e disponeteli su un piatto di portata fondo.
Lavate e asciugate il timo e il dragoncello e tritate finemente insieme le foglie.
Mettetele in una terrina, unite l’olio, l’aceto, la senape di Digione, l’uovo, la cipolla tritata, il peperoncino, sale e pepe.
Sbattete leggermente il composto e versatelo sulle zucchine.
Rigirate con cura, quindi lasciate marinare in luogo fresco per 2 ore circa prima di portare in tavola.
Come le altre preparazioni del genere queste zucchine si conservano bene, in recipiente chiuso, anche per tre o quattro giorni, diventando anzi più saporiti.
Si possono servire assieme alle acciughe crude macerate nel succo di limone.
