Bresaola con insalata in agrodolce

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Lavate i porri, privateli delle barbe e della parte più coriacea, tagliateli a metà e poi divideteli in 3 o 4 pezzi; lavate e asciugate i gambi e il cuore di sedano, tenete da parte le foglioline.
Raschiate le carote, tagliatele in quattro parti e poi a pezzetti; private i funghi della parte terrosa, lavateli e tagliateli a quarti.
Cuocete per 10 minuti tutte le verdure preparate in 3 cucchiai di acqua, l’aceto, l’olio d’oliva e una presa di sale.
Scolate le verdure e lasciatele raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo lavate i cuori di insalata di Chioggia, asciugateli, tagliateli a quarti e poi a fettine sottili, infine mescolate con le foglie di sedano tenute da parte.
Unite in una terrina a parte le verdure cotte con quelle crude e mescolate.
Preparate una salsina con il prezzemolo tritato, l’olio, il succo di limone, una macinata di pepe e il sale.
Disponete la bresaola a corona, ponete al centro l’insalata agrodolce, versate la salsina su bresaola e verdure.