■ Ingredienti
- Pancarré
- 300 gr. di Fegatini Di Pollo
- 50 gr. di Burro
- 3 Acciughe Sotto Sale
- 1 Bicchierino di Brandy
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro.
Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare.
Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale.
Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco.
Tostate leggermente le fette di pancarré tagliate a metà e distribuitevi i fegatini.
Serviteli freddi o tiepidi.
Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Rosso (anche ’Novello’) DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC.
