■ Ingredienti
- 800 gr. di Lumachine Ciui
- 1 Cipolla
- 2 Spicchi di Aglio
- Prezzemolo
- Origano
- 200 gr. di Pomodori Sbollentati Pelati
- 50 cl. di Vino Bianco
- Abbondante di Olio D oliva
- Sale
- Aceto Di Vino
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
I ciui sono lumachine di terra comuni in Liguria e facili da raccogliere dopo le prima piogge autunnali nelle vigne e negli orti.
Spurgare i ciui per 3 giorni in un cesto con la crusca.
Lavarli più volte in acqua, aceto e sale.
Bollirli 10 minuti in acqua salata e rilavarli in acqua fredda.
Soffriggere un battuto di cipolla, aglio, prezzemolo, origano e peperoncino in abbondante olio.
Unire i ciui e rosolare per 15 minuti.
Salare, irrorare col vino e cuocere per 90 minuti mescolando.
Unire i pomodori a pezzi e cuocere altri 15 minuti.
