■ Ingredienti
- 8 Conchiglie St. Jacques
- 50 gr. di Burro
- 2 Scalogni
- 1 Cucchiaio di Farina
- 2 Cucchiai di Brandy
- Sale
- Pepe
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- Prezzemolo
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco, a fiamma viva, lasciandole dischiudere.
Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo, lavateli e metteteli da parte.
In un tegame fate fondere il burro: non appena sarà imbiondito, unitevi gli scalogni tritati, lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto.
Quindi cospargete con la farina e, non appena questa si sarà amalgamata, bagnate con il brandy, fatelo scaldare e infiammate.
Quando la fiamma si sarà spenta, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti.
Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.
