Ricetta Cupolette di prosciutto
Cupolette di prosciutto

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 500 gr. di Prosciutto Cotto Magro
  • 20 cl. di Brodo
  • 10 cl. di Panna
  • 30 gr. di Burro
  • 8 Foglie di Insalata Lattuga
  • 1 Cucchiaio di Farina
  • 1 Cucchiaio di Vino Marsala
  • 1 Confezione di Gelatina
  • 1 Carota
  • Noce Moscata
  • Sale

  • Pepe

    Per Guarnire
  • di Cetriolini Sott aceto

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz’ora.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.
Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente.
Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due ’foglie’ tagliate a velo dai cetriolini.
Fate rassodare in frigorifero.
Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero.
Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero.
Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.

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