■ Ingredienti
- 500 gr. di Prosciutto Cotto Magro
- 20 cl. di Brodo
- 10 cl. di Panna
- 30 gr. di Burro
- 8 Foglie di Insalata Lattuga
- 1 Cucchiaio di Farina
- 1 Cucchiaio di Vino Marsala
- 1 Confezione di Gelatina
- 1 Carota
- Noce Moscata
- Sale
- di Cetriolini Sott aceto
Pepe
Per Guarnire
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezzora.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.
Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente.
Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due foglie tagliate a velo dai cetriolini.
Fate rassodare in frigorifero.
Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero.
Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
Montate la panna e incorporatela al composto.
Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero.
Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.
Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.