Grasso di vitello

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Bisogna procurarsi, dal proprio macellaio, il grasso che viene staccato dai muscoli del vitello, proprio sotto la pelle.
Bisogna privarlo della pellicola che l’avvolge, lavarlo, asciugarlo bene, tagliarlo a pezzi e sistemare questi ultimi in un recipiente di terracotta.
Fateli fondere sul fuoco a calore moderato, mescolando col cucchiaio di legno.
Appena il grasso sarà fuso filtratelo attraverso un panno pulito e versatelo in un contenitore sempre di terracotta.
Coprite l’apertura con carta pergamenata e custodite in luogo fresco.