■ Ingredienti
- 24 Lumache Sgusciate E Lessate
- 2 Cucchiai di Olio D oliva
- 40 gr. di Brunoise Di Scalogno
- 1 Spicchio di Aglio Tritato
- 50 gr. di Peperone Rosso Tritato
- 50 gr. di Funghi Coltivati
- 50 gr. di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini
- 12 cl. di Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai di Sherry Dolce
- 25 cl. di Brodo Di Pollo
- 3 Foglioline di Basilico
- 2 Foglie di Salvia
- 1 Rametto di Prezzemolo
- 2 Aghi di Rosmarino
- 1 Rametto di Timo
- 100 gr. di Brunoise Di Pomodoro
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Pizzico di Paprica Dolce
- 4 Cucchiai di Panna
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolatevi la brunoise di scalogno e l’aglio tritato, a fuoco dolce per 3-4 minuti.
Unite il peperone tritato, i funghi mondati e tagliati a fettine sottili e i dadini di prosciutto e fate insaporire tutt’assieme per qualche minuto.
Bagnate con il vino bianco, lo Sherry e il brodo di pollo e aggiungete le erbe tritate e le lumache.
Lasciate cuocere a calore moderato per circa 20 minuti, unite la brunoise di pomodoro, sale, pepe e paprica, fate insaporire e distribuite la preparazione in quattro piatti individuali.
Ponete al centro di ciascuno un cucchiaio di panna e servite.
