Ricetta Mousse di salmone con crema
Mousse di salmone con crema

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    8 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 1 Salmone Da 600 G
  • 2 Albumi D uovo
  • 25 cl. di Panna
  • Burro
  • Sale

  • Pepe Bianco

    Per La Crema
  • 18 Code Di Gamberi
  • 1 Bicchierino di Brandy
  • 60 gr. di Burro
  • 1 Cucchiaio di Farina
  • Fumetto Di Pesce
  • Sale
  • Pepe

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone.
Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce.
Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe.
Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 gradi per 45-50 minuti; l’acqua deve solo sobbollire.
Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele.
Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate.
Aggiungete all’intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po’ fluida.
Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi.
Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

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