■ Ingredienti
- 5000 gr. di Farina
- 250 cl. di Acqua
- 5000 gr. di Farina
- 270 cl. di Acqua
- 220 gr. di Sale
- 100 gr. di Malto
- 150 gr. di Lievito
- Biga
Per La Biga
50 gr. di Lievito
Per L impasto
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 40 persone.
Eccoci al pane dellimperatore (Kaiser), a sottolineare che il pane bianco, un tempo, era solo prerogativa della nobiltà.
Oggi il Kaiser è diffuso un po ovunque: la sua notorietà va dal Nord Europa allarco alpino orientale.
Simile alla Rosetta è un pane pratico, valido sia per la tavola di tutti i giorni che per i panini imbottiti.
Limpasto deve girare nellimpastatrice a spirale per circa 10 minuti in prima velocità e 3 minuti in seconda velocità; dopodichè è necessario far riposare la pasta per un tempo non inferiore ai 10 minuti; quindi, la si fa passare per 10-12 giri nel cilindro.
Prima di procedere alla stampatura, si forma normalmente con una spezzatrice arrotondatrice e si fa lievitare per 12-13 minuti; infine si imprime con lo stampino a movimento elicoidale la caratteristica impronta.
La lievitazione finale ha un tempo medio di 25-30 minuti.
Anche questo pane è normalmente decorato con semi di vario tipo.
La cottura con vapore richiede circa 17 minuti ad una temperatura di 230-240 gradi.