■ Ingredienti
- 200 gr. di Fegato Di Vitello
- 200 gr. di Fesa Di Vitello
- 2 Acciughe
- 130 gr. di Burro Morbido
- 1 Cucchiaio di Olio D oliva
- 30 gr. di Pancetta
- 4 Foglioline di Salvia
- 2 Cucchiai di Brandy
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Inserisci nel boccale 30 G di burro, l’olio, la pancetta e la salvia: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4.
Unisci dal foro del coperchio con lame in movimento a velocità 6 il fegato, la fesa di vitello, le acciughe e trita: 10 secondi a velocità 6, poi cuoci 10 minuti a temperatura 90 velocità 2.
A fine cottura lascia intiepidire il composto.
Unisci il brandy, il sale, il pepe, il burro e manteca per 1 minuto a velocità 3, poi porta lentamente a velocità 9 per 20 secondi.
Fodera con la pellicola trasparente uno stampo, versaci il composto e mettilo in frigorifero a rassodare, prima di servirlo.
