■ Ingredienti
- 450 gr. di Filetto Di Salmone Fresco
- 100 gr. di Salmone Affumicato
- 300 gr. di Formaggio Creme Fraiche
- 10 cl. di Gelatina Di Pesce
- 1 Cucchiaino di Erba Cipollina Tritata
- 1 Cucchiaino di Anetro Tritato
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Fate cuocere il filetto di salmone completamente spinato in un court bouillon, scolatelo e fatelo raffreddare completamente.
Tritate finemente il salmone affumicato e fatelo raffreddare in frigo.
Quando le carni del pesce saranno ben fredde lavoratele insieme alla creme fraiche e alla gelatina di pesce.
Aggiungete gli aromi, mescolate bene e con un cucchiaio ricavate tante piccole formine con il composto, e sistematele capovolte in un piatto da portata.
Fate raffreddare e servite in tavola, decorando eventualmente con uova di lompo.
