■ Ingredienti
- 500 gr. di Carne Di Manzo (pezzi Da 500 G)
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 1 Spicchio di Aglio
- 50 gr. di Pancetta
- 50 gr. di Prosciutto Crudo
- 30 gr. di Sugna
- 1 Bicchiere di Vino Rosso
- 200 gr. di Concentrato Di Pomodoro
- 50 gr. di Conserva Di Pomodoro
- Prezzemolo
- Olio D oliva
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Tritate la cipolla, l’aglio e la pancetta e metteteli in un tegame con olio e sugna a rosolare, aggiungetevi la carne che avrete già lardellato con prezzemolo tritato, prosciutto e pepe e poi legato.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento e quando la cipolla comincia ad imbiondire scoprite e bagnate col vino rosso, mescolando di tanto in tanto col cucchiaio di legno.
Dopo poco più di un’ora, quando il liquido sarà evaporato aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro e un po’ di conserva sciolta nell’acqua calda, mescolate, alzate la fiamma e fate cuocere fino a che il sugo non prenderà un colore scuro; aggiungete ancora pomodoro e così via fino a che il pomodoro si esaurisce.
Tutto questo durerà circa un’ora e mezza o due.
Aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, alzate la fiamma, coprite e fate sobbollire per ancora 2 ore.
Quando vedrete che la carne sarà cotta toglietela e continuate a cuocere il ragù fino a che sarà denso e lucido.
