■ Ingredienti
- 625 gr. di Roux Biondo
- 550 cl. di Fondo Chiaro
- 25 cl. di Liquido Di Cottura Di Funghi
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.
Lasciar bollire con regolarità per un’ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
