Ricetta Salsa di burro bianco
Salsa di burro bianco

  • Difficoltá:
    3/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 2 Scalogni Tritati Finemente
  • 15 cl. di Vino Bianco Secco
  • 10 cl. di Fumet Di Pesce
  • 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco
  • 160 gr. di Burro Freddissimo A Pezzetti
  • Sale
  • Pepe Bianco
  • 1 Cucchiaio di Panna Montata

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l’aceto.
Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l’intensità del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai.
Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata.
Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro.
Continuate a montare il composto finché il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco.
Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d’aceto.
Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione.
Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densità e stabilità.
--- CONSIGLI.
Il ’’Beurre blanc’’, ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria.
Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti più semplici delicatamente gustosi.
La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall’ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, è in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro.
Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l’erba cipollina, ma anche l’aglio, il rosmarino e la maggiorana.

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