■ Ingredienti
- 500 gr. di Riso
- 180 gr. di Burro
- 100 gr. di Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Noce Moscata
- Brodo
- 100 gr. di Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti
- 50 gr. di Regaglie Pulite
- 50 gr. di Animelle D agnello
- 50 gr. di Carne Di Vitello
- 50 gr. di Funghi
- 1 Bicchiere di Vino Bianco
- Farina
- 1 Uovo Battuto E Salato
- Pangrattato
- Olio Per Friggere
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato.
Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo.
Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle.
Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d’acqua.
Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso.
Far raffreddare.
Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col ragù.
Richiuderlo con dell’altro riso, passare nella farina, poi nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
In una padella con olio bollente immergere i supplì e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti.
Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.
