■ Ingredienti
- 200 gr. di Carote
- 200 gr. di Zucchine
- 150 gr. di Piselli Sgusciati
- 200 gr. di Erbette
- 150 gr. di Fagiolini
- 1 Porro
- 600 gr. di Pomodori Maturi
- 3 Uova
- 150 gr. di Mascarpone
- 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche Miste (prezzemolo, Timo, Maggiorana)
- 1 Noce Grande di Burro
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mondate le verdure e tagliate a dadini le carote e le zucchine, a tocchetti i fagiolini e a rondelle il porro.
Lessate le carote, i piselli e i fagiolini per una decina di minuti in acqua bollente salata.
A parte, lessate anche le zucchine, le erbette e il porro per 5 minuti.
Scolate bene le verdure, trasferitele in un tegame antiaderente e, senza aggiungere condimento, fatele asciugare bene a fuoco moderato.
Trasferitele quindi in una ciotola e lasciatele intiepidire.
Sbattete le uova con le erbe tritate, sale e pepe, poi unite il mascarpone e le verdure e mescolate bene.
Foderate una terrina da forno con della carta oleata imburrata, versatevi dentro il composto preparato e cuocete, coperto, in forno già caldo a 220 gradi per circa 35-40 minuti.
Nel frattempo, scottate i pomodori per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a dadini.
Fateli poi saltare per pochi minuti in un tegame a fuoco vivace con una grossa noce di burro, quindi salate e pepate a piacere.
A cottura ultimata, lasciate riposare la terrina per qualche minuto a temperatura ambiente, poi tagliatela a fette spesse e servitela con i pomodori preparati.
