Ricetta Anello al prosciutto con salsa di funghi
Anello al prosciutto con salsa di funghi

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 100 gr. di Funghi Secchi
  • 200 gr. di Prosciutto Cotto
  • 80 gr. di Burro
  • 40 gr. di Farina
  • 2 Bicchieri di Latte
  • Sale
  • Pepe
  • Noce Moscata
  • 1/2 Bicchiere di Panna
  • 50 gr. di Formaggio Emmenthal
  • 3 Uova
  • 1 Cipollina
  • 1 Spicchio di Aglio
  • 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
  • 1/2 Bicchiere di Brodo Di Pollo
  • 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida.
Passate il prosciutto al tritacarne, raccogliendolo in una ciotola.
Preparate una besciamella: fate fondere 40 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite lentamente con il latte caldo, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe, aromatizzate con un pochino di noce moscata grattugiata, quindi lasciate cuocere per 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Togliete dal fuoco la besciamella e incorporatevi il passato di prosciutto, la panna, l’Emmenthal grattugiato e le uova.
Rimestate accuratamente il composto e rovesciatelo in uno stampo da budino con il foro centrale e le pareti lisce, che avrete già imburrato.
Sbattete un po’ lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d’aria interni.
Cuocete in forno, a bagnomaria, per 30 minuti, a una temperatura costante di 200 gradi.
Nel frattempo preparate la salsa di funghi: tritate finemente la cipolla e l’aglio e poneteli ad appassire in un tegame con il burro rimasto; unite i funghi, precedentemente lavati, strizzati, e triturati, e fateli rosolare per qualche minuto; poi irrorate con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato del tutto, regolate di sale e pepe; bagnate quindi con il brodo caldo, nel quale avrete sciolto la salsina di pomodoro.
Lasciate cuocere per 20 minuti, a fiamma dolce.
Trascorso il tempo convenuto, estraete lo stampo dal forno, asciugatelo e capovolgetelo sul piatto da portata.
Rovesciate all’interno dello sformato i funghi con il loro intingolo e servite.

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