■ Ingredienti
- 1 Peperone Rosso (o Giallo Dolce)
- 2 Zucchine
- 1 Barbabietola Rossa Cotta Al Forno
- 3 Uova Sode
- 2 Melanzane
- 1 Scodella di Insalata Russa Già Pronta
- 1 Tazza di Maionese
- 3 Pomodori Rotondi Mediamente Maturi
- 1 Manciata di Prezzemolo Tritato
- 6 Cetriolini Sott aceto
- 1 Cucchiaino di Maggiorana
- 1 Cucchiaino di Origano
- Olio D oliva
- 1 Bicchiere di Cognac
- Sale
- di Olio D oliva
- Pepe
- Sale
Pepe Nero Macinato
Per Il Passato Di Pomodoro
500 gr. di Pomodori Rotondi Maturi Scottati In Acqua Bollente, Pelati, Passati Al Setaccio
Per Condire I Pomodori
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo quindi in forno caldissimo (200 gradi) per circa 30 minuti; prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un po di prezzemolo tritato.
Tagliate a metà i tre pomodori rotondi, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete con linsalata russa e guarnirete con metà della maionese e qualche pezzetto di cetriolino o di barbabietola.
Spellate la barbabietola e tagliatela a bastoncini condendola poi con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato.
Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce piuttosto sottili che, dopo aver tenuto sotto sale, su unassicella inclinata, per almeno unora, cucinerete sullarnpiastra del forno o sulla gratella ben calda e condirete, appena cotte, con olio, maggiorana, pepe e sale.
Lessate le zucchine anchesse non sbucciate, tagliatele a rondelle sottili e conditele con olio, pepe, sale, origana, pomodoro e passata di pomodoro.
Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto al cognac.
Guarnite con maionese e cetriolino o barbabietola (come i pomodori).
Servite a temperatura ambiente.
Questo antipasto, che risulta particolarmente gradito nella stagione estiva, può sostituire il primo piatto anche in una cena, purché di tipo rustico, non troppo elegante.
Varianti: funghi cotti per pochi minuti nellacqua bollente e conditi, dopo averli affettati, con olio, pepe e sale; fagiolini lessati, tagliati a pezzetti e conditi con maionese; indi via belga tranciata ad anelli, e simili.