Ricetta conchiglie st jacques alla bretone variante 2
Ricetta Conchiglie st. jacques alla bretone  - variante 2
Conchiglie st. jacques alla bretone - variante 2

  • Difficoltá:
    2/5
  • Preparazione:
    N.D.
  • Dosi per:
    4 persone
  • Calorie a porzione:
      N.D.
  • Giudizio:
    Voto: 0
    Votanti: 0
    Media: 0/5


■ Ingredienti

  • 8 Conchiglie St. Jacques
  • 100 gr. di Burro
  • 1 Cipolla
  • 1 Bicchiere di Vino Bianco
  • Sale
  • Pepe
  • 35 gr. di Farina
  • 1/2 Bicchiere di Panna
  • 1 Uovo

■ Preparazione

Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Aprite le conchiglie, aiutandovi con un coltellino e staccando le valve; poi estraete i molluschi.
Separate le noci dai coralli, eliminando i nervi e le altre aderenze.
Mettete noci e coralli a spurgare in acqua fredda; intanto lavate accuratamente le conchiglie che contenevano i molluschi.
Fate sciogliere la metà del burro in una casseruola larga e bassa e ponetevi ad appassire la cipolla tritata.
Unite al soffritto le noci e i coralli ben sgocciolati dall’acqua: fateli insaporire per qualche istante, quindi bagnateli con il vino bianco e lasciate che questo evapori leggermente.
Coprite i molluschi di acqua, salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti.
Intanto fate fondere il restante burro in un’altra casseruolina e stemperatevi la farina, senza però lasciarla imbiondire troppo.
Estraete i molluschi dal loro fondo di cottura; filtrate quest’ultimo attraverso un passino a maglie fitte e versatelo sul composto di burro e farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Incorporate poi la panna e, senza smettere di rimestare, fate cuocere e addensare la salsa per qualche minuto.
Rompete l’uovo e mettete il tuorlo, insieme con un cucchiaio di acqua, in un’altra casseruolina, sul fuoco molto basso: sbattetelo con una piccola frusta fino a che risulterà cremoso; quindi incorporatelo alla salsa che avete tolto dal fuoco.
Regolate di sale e di pepe, se necessario, e tenete in caldo per qualche minuto a bagno maria.
Tagliate noci e coralli a fettine e distribuiteli, alternandoli, nelle conchiglie.
Coprite con la salsa.
Sistemate ora le conchiglie su un piatto resistente al calore e fatele gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.
Servitele caldissime.

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