■ Ingredienti
- 1000 gr. di Cozze Sgusciate
- 500 gr. di Zucchine Bollite Tagliate A Striscette
- 150 gr. di Cipolla Tritata
- 150 gr. di Olio D oliva Extra-vergine
- 24 Fette di Pane Tostato (crostoni)
- 6 Albumi D uovo
- 100 cl. di Brodo Vegetale
- Sale
- Pepe
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 8 persone.
Rosolare la cipolla, aggiungere le zucchine e far cuocere lentamente.
Immettere le cozze e 750 g di brodo vegetale.
Lasciare bollire per 10 minuti circa.
Unire agli albumi tutto ciò che rimane, amalgamare con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino.
Far cuocere ancora per un po’ e servire.
