■ Ingredienti
- 2 Uova
- 130 gr. di Farina
- 1 Cucchiaino di Sale
- 20 cl. di Latte
- Burro
- 400 gr. di Asparagi
- 250 gr. di Ricotta
- Noce Moscata
- 50 gr. di Burro
■ Preparazione
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Preparate le crepes: sbattete le uova con l’acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.
Lasciate riposare per una mezz’ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocere la crepe più di 30 secondi per lato).
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.
Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.
Farcite le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata.
Fate fondere il burro a bagnomaria.
Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.
